Ingredientes para el pulpo

• Cerveza 
• Zanahorias 
• Cebollas
•  Apio
•  Agua 
•  

Procedimiento
En una olla de agua hirviendo asustar el pulpo 3 veces; luego en otra olla, colocar la guarnición aromática con la cerveza. Cocinar por 30 minutos  y dejarlo enfriar en la misma agua de cocción. Cuando esté frío pasarlo al grill con aceite de chorizo.

Ingredientes para el aceite de chorizo 

• Chorizo tableño 
• Aceite de canola o vegetal 

Procedimiento
Cocinar el chorizo en una sartén y una vez listo agregar el aceite,  cocinar unos minutos más, licuar y colar. Se utiliza este aceite para llevar el pulpo al grill.

Ingredientes para el hummus 

• Garbanzos remojados 
• Jugo de limón 
• Tahine
• Ajo
• Sal

Procedimiento
Dejar remojando los garbanzos la noche anterior, luego cocinar con abundante agua, retirar la piel 5 veces y luego licuarlo hasta que quede sin grumos. Agregar el limón, sal, ajo y tahine. 

Ingredientes para panisse

• Harina de garbanzos 
• Agua 
• Ajo 
• Sal

Procedimiento
Para el panisse licuar el ajo con agua y luego agregar harina de garbanzo, cocinar esta mezcla a fuego lento hasta espesar, estirar la harina de garbanzo entre dos hojas de papel film lo más fino posible y dejar enfriar, luego cortar y freír. Mantenerlo en el deshidratador.

Chef Roberto Richa

Graduado de la Academia de Artes Culinaria, Panamá, y  de la Escuela de Cocina  Mausi Sebess,  Argentina.  Roberto Richa es el Chef Ejecutivo del Restaurante  5inco, ubicado en San Francisco, cuenta con más de 10 años de experiencia.