Ingredientes:

 

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja finamente picada
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 cucharadita de paprika
• ½ cucharadita de paprika ahumada
• ½ cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de chile
• 400 g de tomate cortados (puedes usar de lata)
• 400 g de tomate cherry entero
• Splash de vinagre de jerez
• Una pizca de azúcar
• 4 huevos de gallina
• Perejil fresco finamente picado y crema agria para servir

Procedimiento

Calenta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y fríe la cebolla durante 10 minutos. Agrega el ajo y las especias, y fría durante un par de minutos más. Añade todos los tomates, el vinagre y el azúcar. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la salsa esté espesa. Si se pone demasiado gruesa, agregue un chorrito de agua. Haz 4 huecos en la salsa de tomate y rompe los huevos, colócalos en cada uno de los huecos. Cubre con una tapa y cocina durante 4-6 minutos hasta que la parte blanca esté compacta. Servir dispersos con perejil y cucharadas de crema agria.