Ingredientes (para 6 pancakes)

• 2 huevos
• ½ taza de agua o leche de almendras (o descremada).
• 1 Taza de Avena Molida
• 1 cucharadita de Polvo de Hornear
• Chia, Linaza, Canela y Vainilla al gusto

Ingredientes para el relleno

• Mermelada de Berries (puedes comprar una versión sin azúcar o hacerla. abajo te explico cómo)
• ¼ taza de queso cottage 0% grasa
• Azúcar de coco

Preparación de los pancakes

Si tienes avena en hojuelas, tritúralas en la licuadora y mide la taza cuando la misma ya esté hecha polvo.
Aparte, mezcla los huevos en la licuadora hasta que hagan espuma, agrega el agua o la leche. Bate unos segundos más y luego agrega los ingredientes sólidos: la avena, chía, linaza y canela. Mezcla bien y deja reposar entre 3-5 minutos mientras se calienta el sartén. Colócale aceite en spray o con una servilleta para que no se pegue.

Preparación de los rellenos

• Mermelada de Berries: En una olla, agrega los berries (preferiblemente congelados) y añádele 1 cucharada de azúcar de coco o Stevia. Deja que se cocine a fuego lento por 5 minutos y listo.
• Crema: En un recipiente, agrega 1 taza de queso cottage y 2 cucharadas de azúcar de coco o Stevia. Bate vigorosamente hasta hacer una mezcla homogénea.
• Vierte la mezcla de pancakes en el sartén y enseguida colócale en el medio 1 cucharada de la crema preparada y 1 cucharada de la mermelada. Ponle un poco más de mezcla de pancake arriba. 
• Espera que se formen burbujas y voltea.
• Puedes servir con más mermelada de berries y más crema.