Por Roberto Richa

Ingredientes para el pulpo

Cerveza 
Zanahorias 
Cebollas
Apio
Agua 

Procedimiento

En una olla de agua hirviendo asustar el pulpo 3 veces; luego en otra olla, colocar la guarnición aromática con la cerveza. Cocinar por 30 minutos  y dejarlo enfriar en la misma agua de cocción. Cuando esté frío pasarlo al grill con aceite de chorizo.

Ingredientes para el aceite de chorizo 

Chorizo tableño 
Aceite de canola o vegetal 

Procedimiento

Cocinar el chorizo en una sartén y una vez listo agregar el aceite,  cocinar unos minutos más, licuar y colar. Se utiliza este aceite para llevar el pulpo al grill.

Ingredientes para el hummus 

Garbanzos remojados 
Jugo de limón 
Tahine
Ajo
Sal

Procedimiento

Dejar remojando los garbanzos la noche anterior, luego cocinar con abundante agua, retirar la piel 5 veces y luego licuarlo hasta que quede sin grumos. Agregar el limón, sal, ajo y tahine. 

Ingredientes para panisse

Harina de garbanzos 
Agua 
Ajo 
Sal

Procedimiento

Para el panisse licuar el ajo con agua y luego agregar harina de garbanzo, cocinar esta mezcla a fuego lento hasta espesar, estirar la harina de garbanzo entre dos hojas de papel film lo más fino posible y dejar enfriar, luego cortar y freír. Mantenerlo en el deshidratador.