Pavo Relleno
Spanish
Ingredientes
- 1 pavo de 9 kg pedidle al carnicero que le quite el cuello pero que deje la piel y que también le deje la tripa
- 2 tazas de aceite (500 ml)
- 1 taza cognac o Jerez viejo (para bañar el pavo)
- 2 tazas de vino para aliño
- sal
- sal de ajo
- pimienta
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de ajos
Para el relleno
- 1/2 barra de pan de la vÃspera cortada en cuadritos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
- un buen trozo de jamón serrano
- 250 grs (cortado en cuadros)
- 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas
- 4 huevos duros
- 1/2 taza Jerez
Procedimientos
- Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonar por dentro y por fuera.
- Pasar el vino con la mano por dentro y por fuera.
- Repetir cada poco. Mientras, preparar el relleno frÃendo el pan, sacar y rociar con el Jerez.
- Freir la cebolla hasta que esté dorada y mezclar con el pan.
- Rehogar un poco el chorizo y el jamón y añadir a la mezcla del pan.
- Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
- Rellenar el pavo y cóselo.
- Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.
- Se pone en una pavera.
- Se rocÃa con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.
- Darle la vuelta, para que no se pegue la pechuga poner un poco de papel de aluminio.
- Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
- Cuando pase 1/2 hr. más o menos se pasa por el procesador el ajo, el perejil y un poquito de vino.
- Triturar y añadir el resto del vino.
- Echar esta mezcla por encima del pavo.
- Si está muy dorado taparlo con papel aluminio, pero dejarlo un poco abierto para que no se cueza.
- Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Dejarlo 1/2 hora por cada 1/2 kilo.
- Cuando esté hecho pasarlo a una bandeja de servir.
- Pasar la salsa por un colador y cuando esté frÃa quitarle un poco de grasa.
- Se le puede inyectar un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.
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